群盈相信肯定有小伙伴在观察许多咖啡师手冲的时候发现他们都是分段去冲煮咖啡，那么原因是什么呢，群盈今日就来一起跟你们探讨。
群盈觉得分段式萃取能使在滤纸边缘的咖啡粉墙不容易被冲破，而且分段注水也有助于增加咖啡粉在冲煮时的搅拌，注水水流可以穿透咖啡粉以提高萃取率。
群盈觉得无论什么烘焙程度也是可以采用分段式萃取的。
但是在冲煮浅烘焙~中烘焙的咖啡时，群盈更提倡分段萃取，由于这些咖啡的排气相对较弱，当滤杯中的水位上升至一定程度，咖啡粉没有气体的承托，会更多地沉没堆积在滤杯底部，这时水柱的冲刷力度就会被漫上来的水分散，咖啡粉就不能很好地翻滚导致萃取不足。
所以当水位到达粉层平面，开始漫过咖啡粉时，再注水绕几圈，我们就会停下来，让水位下降再重新注水，以利咖啡粉粒之间喝咖啡与水之间有更多的摩擦，提高萃取效果。
而深烘焙咖啡由于有足够多的排气来撑起粉粒，很大一部分的咖啡会悬浮在上层，那在冲煮时就能随着水位一起上升，注水能一直让咖啡上下翻滚，即使不用分段萃取也可以达到高的萃取率。
最后，还有一种情况，就是当你一开始注水得比较多，发现水位上升过快时，采取分段，拉长一下冲煮时间，让水位下降再继续冲煮，可以避免水流过快造成萃取不足。因为在冲煮中，时间也是一个影响萃取的因素哦！
手冲手法有许多比如一刀流，三段式，火山冲，陨石冲，而最常见的分段冲法是三段式。
三段注水的分段萃取方式：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，不过，这种手法会对水的流速和流量有比较高的要求。
